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红色排骨怎么做

更新时间:2024-05-28 11:44:53

  1、 排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发;

  2、 开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用;

  3、 冰糖敲碎;

  4、 锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小;

  5、 小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色;

  6、 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;

  7、 倒入少许酱油上色;

  8、 放入大料、香叶、桂皮;

  9、 姜片、葱段、拍过的蒜;

  10、 倒入半碗黄酒;

  11、 倒入开水没过排骨;

  12、 盖上锅盖转小火炖40分钟;

  13、 汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。